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普者黑美食_彝乡清汤鱼

  普者黑美食彝乡清汤鱼介绍,彝乡清汤鱼传统做法,彝乡清汤鱼做法,彝乡清汤鱼美食功效等,在国家级风景名胜区丘北普者黑,有一道传统的佳肴—“清汤鱼”。当人们饱览普者黑奇山、秀水、佳境后,走进翠竹掩映炊烟袅袅的彝族新居,品尝一下清香扑鼻的“清汤鱼”,可谓别具一番风味。

普者黑美食_彝乡清汤鱼
 

普者黑美食_彝乡清汤鱼介绍

 
  彝乡清汤鱼已普遍见于丘北的各餐馆,尤以农家饭店最为常见,是丘北独具特色,独树一帜的农家菜。鱼的选材是普者黑最为常见的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等。其制作方法基本相同,只是鱼已不是现捕,而是先买来放入鱼池,随要随取,随取随杀,随杀随煮。当然,还稍有不同的是现在鱼和冷水一同下锅的方法最为普遍。但不管如何做,鱼选料必须要活鱼,现杀,大火煮,这样,做出来的鱼还是原生态,还是原汁原味。
 
  吃彝乡清汤鱼少不了一碗蘸水,蘸水佐料不尽相同,有薄荷、芫荽、味精、葱花,尤其不可缺少的是当地红土地里种出的丘北辣子。到普者黑游览,如果你没能品尝到这道纯天然的“清汤鱼”,那你多多少少要留有遗憾的。

普者黑美食_彝乡清汤鱼
 

普者黑美食_彝乡清汤鱼:传统做法

 
  在家点燃灶火后,舀上几瓢甘甜清凉的井水放入锅内,随后划船进湖抓鱼,待把鱼拎回家快速去鳞、鳃,剖肚后锅水刚刚烧开,这时如把鱼丢入翻滚的锅中,鱼还在锅中跳上两跳。当然,如是锅都无法整条煮下的大鱼,得把鱼切成若干块状投入烧开的锅里,待鱼汤烧开后,汤色变成乳白色时,放入少许盐、姜、葱和湖边的野生薄荷,一盆清香扑鼻、诱人食欲的清汤鱼便煮好了,可出锅上桌。
 
  这种煮制方法其汤汁乳白,鱼肉鲜美、口感细嫩。此菜制作很简单,但关键是鱼活,火大,时间短。才能保证鱼肉不煮碎,口感好,鱼汤鲜美。当然,这种做法原来仅限于生活于普者黑畔那些善于捕鱼的当地居民。
 

普者黑美食_彝乡清汤鱼:其他做法

 

  彝乡清汤鱼做法1

 
  活水煮鱼的制作方法是:在锅中备足适量的流动湖水,以淹过鱼块一寸为宜,然后迅速杀鱼切入锅中,投入适量的姜片,葱花和三枚丘北辣椒,用小火煮十分钟,同时放少许猪油和盐巴。自始至终不得翻动鱼块,让鱼肉中的蛋白质慢慢的溶解在汤中,使得汤白似乳,味美汤甜。

普者黑美食_彝乡清汤鱼
 

  彝乡清汤鱼做法2

 
  开水煮鱼的制作方法和配料基本同上,不同的是先用开水和猛火煮鱼10分钟,然后用小火煮鱼10分钟,让高温使鱼肉中的蛋白质迅速凝固,这样做出的鱼鲜嫩可口。游客可按鱼肉甜和鱼汤甜两种味道提出制作方法,在普者黑就能品尝到传统的彝乡风味食品“清汤鱼”。
 
  以上是关于普者黑美食彝乡清汤鱼的介绍,普者黑美食彝乡清汤鱼功效,普者黑美食彝乡清汤鱼做法,普者黑美食彝乡清汤鱼传统做法等详细介绍。

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